Crème (très) fraîche ! ZdS#16

Episode 16 : Grâce à la microscopie confocale, des chercheurs du CNRS ont pu étudier la congélation d'une émulsion. En observant ce phénomène, les images obtenues montrent l'interaction entre les gouttelettes d'huile et les cristaux de glace. Un film liquide apparaît alors autour de la gouttelette, contenant des tensioactifs permettant de stabiliser l'émulsion. L'étude de ces émulsions permettraient, notamment, d'améliorer la cryoconservation de cellules ou les systèmes de production d'alliages en métallurgie.