Dépôt d'un nombre défini de molécules biologiques insolubles sur une surface d'eau

Dépôt d'un nombre défini de molécules biologiques insolubles sur une surface d'eau. Elles forment un film qui sera caractérisé par des mesures optiques fines en ellipsométrie (réflexion d'un faisceau lumineux par la surface) afin de déterminer son épaisseur, qui n'est que de quelques nanomètres. La cohésion latérale entre les molécules est aussi mesurée par l'intermédiaire d'un capteur de forces (tension superficielle). Cette expérience sert à modéliser les surfaces de bulles présentes dans les mousses, celles de gouttelettes d'huile trouvées dans les émulsions ou encore les surfaces des membranes biologiques. Ces études fondamentales permettent d'émettre des hypothèses sur les mécanismes d'interaction entre les molécules responsables de la stabilité ou de la déstabilisation des surfaces. En effet, ces interactions sont à l'origine des propriétés à plus grande échelle (macroscopique). Les applications sont diverses : par exemple dans le domaine de la santé pour quantifier l'efficacité de nouvelles molécules antimicrobiennes ou dans l'agroalimentaire où la caractérisation des surfaces de gouttelettes d'huile est importante pour suivre leur dégradation (odeur de rance).