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Vue au microscope électronique du tartre déposé sur une paroi chauffante en aluminium sous forme d'aiguilles d'aragonite (longueur du trait 0,01mm). Les scientifiques connaissent depuis longtemps la réaction chimique par laquelle les ions calcium et carbonate créent, en présence d'eau, le principal constituant du tartre : le carbonate de calcium. Ils savent que sous certaines conditions de température et d'acidité, cette molécule précipite, mais ils peinent toujours à expliquer pourquoi, entre deux eaux de même composition, l'une entartre, et l'autre pas.
