Fromages en péril

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Mort du camembert (La) ? - Va savoir #09

Le pays autoproclamé des fromages devra-t-il bientôt dire adieu à certains de ses fleurons nationaux ? Camemberts, bries, roqueforts... Les fromages sont le fruit d'une domestication millénaire, comme celles du chien ou du cheval : celle des moisissures et autres champignons. Et en les domestiquant, nous avons petit à petit choisi les souches qui nous donnaient les fromages les plus goûteux et appétissants. Mais sommes-nous allés trop loin, jusqu'à risquer de ne plus pouvoir en produire ? À…

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Va savoir

Cette série nous emmène au plus près de la science en train de se faire. Le YouTubeur Maxime Labat sera notre guide pour découvrir les scientifiques au travail dans leur labo et sur les terrains de leurs recherches.

Aubrac (L')

En 1963 débute une vaste entreprise de recherche sur la région d'Aubrac, menée pendant trois ans par une équipe comprenant des ethnologues, des agronomes et des historiens. Ces chercheurs du CNRS étudient la vie, les coutumes et les traditions des éleveurs des trente communes de cette région du Massif Central, dont l'économie repose sur l'exploitation des pâturages naturels des régions élevées. Ils observent les travaux des buronniers (soins aux animaux, fabrication du fromage...) et…

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Ranchera fabriquant le fromage en employant le metate, la meule habituellement utilisée pour broyer

Ranchera fabriquant le fromage en employant le metate, la meule habituellement utilisée pour broyer le maïs et en faire des galettes (tortillas). Les vaches huicholes ne donnent du lait qu'au cours de la saison des pluies. San Sebastian Teponahuatzlan Waut+a, Mexique, juillet 2006 ("+" est un signe linguistique pour transcrire une sonorité entre le i et le u).

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Homme des burons (L')

En Aubrac au début du siècle, chaque "montagne" (pâturage d'altitude) avait son buron, sorte de fromagerie où une équipe de buronniers vivait et travaillait pendant les quatre mois et demi d'estive. Firmin est l'un des derniers buronniers. Il était en 1964 cantalès (chef d'équipe) et responsable de quatre hommes et de cent bêtes à la montagne dite du Pesquié Haut. Le film retrace l'histoire de sa vie laborieuse. Firmin décrit le travail et la vie au buron, les rares loisirs au café…

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Modèles d'obturateur à fromages Renchon, Salon des appareils ménagers en 1923

Modèles d'obturateur à fromages Renchon et appareil non-identifié présentés au Salon des appareils ménagers le 22 décembre 1923. En bas, ces deux modèles d'obturateur à fromages Renchon empêchent les formages de couler grâce à leurs volets mobiles. Ces derniers sont articulés sur un axe qui se termine par une partie libre en pointe qu'il est possible de piquer dans le fromage. Le Salon des appareils ménagers est organisé à l'initiative de Jules-Louis Breton, directeur de l'Office national des…

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Tarap la vallée aux chevaux excellents

Activités quotidiennes et religieuses des habitants du petit village népalais de Tarap, situé dans la vallée encaissée de Dolpo, entourée des montagnes de l'Himalaya. Les habitants sont de langue et de culture tibétaines. Leur principale activité économique consiste en l'élevage de yacks, chevaux et moutons ; ils fabriquent du fromage, battent au fléau et vannent les récoltes. Les hommes s'occupent des travaux de couture, les femmes tissent et filent la laine. Des enfants jouent à…

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Fromages en péril

CNRS Images,