Fêtons la science autour d’un bon repas

Poireaux géants obtenus par électroculture, le 24 mai 1930. Expériences menées à l'Office national des recherches scientifiques et industrielles et des inventions (ONRSII) à Bellevue, Meudon. L'électroculture consistait à augmenter la croissance des plantes par une électrification continue. Sur la parcelle électrifiée les poireaux pesèrent 5,6 kg contre 2,9 kg sur la parcelle témoin.

Légumes cultivés sous serre proposés au restaurant de l'hôtel Yeti Montain Home, à Lukla, dans le Pharak, au Népal. Les cultures sous serres permettent de proposer aux touristes des menus à base de fruits et de légumes originellement introuvables dans la région (tomates, courgettes). Yeti Montain Home, chaîne d'hôtels de luxe créée par Sonam Sherpa de Thamserku, s'adresse à une clientèle fortunée. Le Pharak, constitue un trait d'union entre le Solu, au sud du Népal, et le Khumbu, région…

Participante au projet Apimama posant à côté d'un foyer amélioré, à Yao Séhi, un quartier de Yopougon, commune du district d'Abidjan, en Côte d'Ivoire. Elle est équipée de capteurs portables mesurant en temps réel les particules fines issues des fumées de cuisson, ainsi que la composition chimique et la toxicité de ces particules. Le projet ANR Apimama cherche des solutions pour réduire les risques sanitaires liés à la pollution de l’air dans les villes ouest-africaines. Une première étude…

Fumage traditionnel du poisson à Yao Sehi, un quartier de Yopougon, commune du district d'Abidjan, en Côte d'Ivoire, par une femme portant au bras un capteur du projet Apimama mesurant son exposition personnelle à la pollution particulaire issues des fumées de cuisson. Le fumage du poisson est une activité majoritairement féminine qui fait partie intégrante de la culture culinaire ouest-africaine. Elle est particulièrement polluante : avec des niveaux seize fois plus élevés que les seuils…

Four mobile amélioré construit par l’équipe du projet Apimama pour le quartier de Yao Sehi à Yopougon, commune du district d'Abidjan, en Côte d'Ivoire. Le fumage du poisson est une activité majoritairement féminine qui fait partie intégrante de la culture culinaire ouest-africaine. La pratique est très répandue dans les quartiers et sur les marchés, ce qui peut affecter la santé des petits groupes de femmes qui exercent cette activité, chez qui on constate des niveaux seize fois plus élevés que…

Femme cuisinant sur sa bouteille de gaz à Yao Sehi, un quartier de Yopougon, commune du district d'Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans sa cuisine on aperçoit aussi un foyer traditionnel à charbon de bois et un foyer amélioré. Le projet ANR Apimama cherche des solutions pour réduire les risques sanitaires liés à la pollution de l’air dans les villes ouest-africaines. Une première étude mesure notamment l’exposition personnelle de groupes de femmes au foyer et restauratrices abidjanaises, leur…

Fumage de poisson sur le site de Abobodoumé, à Abidjan, en Côte d'Ivoire, par une femme portant un capteur mesurant son exposition personnelle à la pollution particulaire issue des fumées de cuisson. La configuration du site est propice à la rétention des fumées : une grande quantité de fours génèrent d’importantes fumées retenues par les toits en taule. Le fumage du poisson est une activité majoritairement féminine qui fait partie intégrante de la culture culinaire ouest-africaine. Elle est…

Graines de millet commun carbonisées expérimentalement. Le projet AMIDON concerne la question de la transformation des végétaux par les premières populations sédentaires du début du Néolithique (environ 5200-4700 av. J.-C.), en Europe nord-occidentale. L’exploitation de plantes sauvages et cultivées a ainsi été mieux cernée, leur utilisation étant jusque-là très peu connue en raison de leur mauvaise conservation archéologique. La fonction de différents outils de préparation alimentaire, comme…

Étalage d'aliments au marché de Widou Thiengoly, au nord du Sénégal. Ici, il s'agit d'oignons, de pommes de terre, de légumineuses, de pâtes et de sucre. Pour diversifier ces aliments, des jardins polyvalents ont été mis en place pour cultiver des fruits et légumes. Ils constituent un volet du projet de la Grande muraille verte (GMV). Ce projet est un très important programme panafricain de lutte contre la désertification et la pauvreté qui fait l'objet d'un suivi scientifique depuis 2009 par l…

Fabrication de laitages près du village de Gačuurt, en Mongolie. Sous la yourte, Žargal montre à ses deux petites-filles comment battre le lait pour obtenir un bon alcool de lait fermenté, pendant que leur sœur aînée prélève la crème du lait. Leur mère, placée derrière la sœur aînée et dont on aperçoit le bras, découpe du caillé séché et en dépose des morceaux dans l’assiette remplie de beignets qu’elles se partagent tout en œuvrant à leur tâche. Cette image appartient à une série de trois…

Étalage de légumes et de cubes de bouillon au marché de Widou Thiengoly, au Sénégal. Ici, il s'agit d'espèces européennes (aubergines, choux, tomates, pommes de terre) et de quelques espèces africaines (jaxatu, gombo). Les légumes proviennent d'un jardin polyvalent qui constitue un volet du projet de la Grande muraille verte (GMV). Ce projet est un très important programme panafricain de lutte contre la désertification et la pauvreté. Ces jardins permettent de diversifier l'alimentation des…

Geste de partage alimentaire d’aîné à cadet des éleveurs nomades, près du village de Gačuurt, en Mongolie. Žargal offre un morceau de gras à sa petite-fille qui la scrutait en train de prélever de la chair d’un os avec la lame d’un couteau. Cette image combine la dimension technique et sociale du partage d’une part, sa dimension affective d’autre part. Elle appartient à une série de trois photographies qui ont reçu le second prix du jury lors du concours L’anthropologie en partage en 2022…

Echantillons de gels alimentaires utilisés pour des tests sensoriels. Ici, les scientifiques s'intéressent à la texture de ces gels et cherchent à comprendre comment les propriétés mécaniques et sensorielles sont reliées. Ces eaux gélifiées sont utilisées pour des personnes âgées souffrant de dysphagie (trouble de la déglutition) et de problèmes d'hydratation. L'objectif est d'optimiser la texture du gel pour lui donner une meilleure efficacité médicale et une plus grande acceptabilité par les…

Battue en vue d'effaroucher les prédateurs, principalement buses et renards, dans une parcelle agricole expérimentale où seront lâchés des hamsters d'Europe, "Cricetus cricetus", à Geispolsheim, en Alsace. Ils appartiennent à un groupe d’individus élevés en laboratoire pour renforcer les effectifs des foyers de population de la région. Le hamster d’Europe décline en France où il n'est présent qu'en Alsace. La santé des populations dépend fortement des cultures agricoles qui servent pour son…

Céréales dans un dispositif expérimental construit à Ittenheim, en Alsace, pour tester en milieu semi-naturel contrôlé l’efficacité de différentes associations de cultures dans la création d’un habitat favorable au hamster d’Europe, "Cricetus cricetus". Cette espèce décline en France où elle n'est présente qu'en Alsace. La santé des populations dépend fortement des cultures agricoles qui servent pour son habitat et son alimentation. Une des causes identifiées de son déclin est la culture…

Épi de blé Amidonnier noir ,"Triticum turgidum", variété rustique de blé, sur le terrain expérimental du Moulon, en Essonne, Île-de-France. Les chercheurs de l'unité de Génétique Quantitative et Évolution - Le Moulon étudient le contrôle génétique, épigénétique et moléculaire de caractères aussi bien qualitatifs que quantitatifs et leur importance dans l'adaptation et l'histoire évolutive des espèces végétales. Ils optimisent les démarches de sélection selon des caractéristiques cibles …

Cuisiniers d'un des hôtels de la chaîne Yeti Montain Home, à Lukla, dans le Pharak, au Népal. Les cultures sous serres permettent de proposer aux touristes des menus à base de fruits et de légumes originellement introuvables dans la région (tomates, courgettes). Yeti Montain Home, chaîne d'hôtels de luxe créée par Sonam Sherpa de Thamserku, s'adresse à une clientèle fortunée. Le Pharak, constitue un trait d'union entre le Solu, au sud du Népal, et le Khumbu, région montagneuse du nord. C'est à…

Serre de culture de tomates d'un des hôtels de la chaîne Yeti Montain Home, à Lukla, dans le Pharak, au Népal. Comme l'illustre cette image, ces hôtels cherchent à être les plus indépendants possible. Ils possèdent leurs propres serres, leur adduction d'eau, leur mini-centrale hydro-électrique et des panneaux solaires. Ces serres permettent de cultiver des fruits et légumes originellement introuvables dans la région, afin de satisfaire la demande des touristes. Yeti Montain Home, chaîne d…

Repas proposé dans l'un des des hôtels de la chaîne Yeti Montain Home, à Lukla, dans le Pharak, au Népal. Les cultures sous serres permettent de proposer aux touristes des menus à base de fruits et de légumes originellement introuvables dans la région (tomates, courgettes). Yeti Montain Home, chaîne d'hôtels de luxe créée par Sonam Sherpa de Thamserku, s'adresse à une clientèle fortunée. Le Pharak, constitue un trait d'union entre le Solu, au sud du Népal, et le Khumbu, région montagneuse du…

Boucher à Namche Bazar, capitale du Khumbu, le pays Sherpa, au Népal. L'essentiel des touristes y passent car ce village se situe sur la plupart des grands itinéraires de trek. Située à 3 400 mètres d'altitude, elle est également une étape importante pour l'acclimatation à l'altitude des trekkeurs et alpinistes, qui y restent donc en général durant une journée pour s'y reposer. On y trouve de nombreux lodges, restaurants, cafés, boutiques de matériel de trek … La région montagneuse du Khumbu…

Culture de maïs, dans les environs de Benkar, dans le Khumbu, au Népal. Ces cultures sont principalement destinées aux lodges et aux restaurants. La région montagneuse du Khumbu est la porte d'entrée vers l'Everest, plus haute montagne du monde, très prisée des trekkeurs, et terre des Sherpas, rendus célèbres par les expéditions de haute montagne. Le tourisme a profondément transformé l’économie de ce territoire et entraîné des besoins croissants en eau et en électricité. Il a favorisé la mise…

Bassin pour la culture de microalgues, ici la spiruline. Cette cyanobactérie, la plus produite en France, est considérée comme un "super-aliment" car riche en protéines. Le bassin dispose d'un plancher chauffant ou refroidissant pour maintenir la température à son optimum pour la croissance de chaque espèce de microalgue. Le système est recouvert d'une paroi transparente pour contrôler les conditions de culture. Il est également alimenté par un réseau de tuyaux pour le transport des fluides…

Laboratoire de biologie du froid de M. Ulrich, pour l'étude de la conservation par le froid des denrées d'origine végétale, au Centre national de la recherche scientifique (CNRS) à Bellevue, Meudon, le 17 février 1959.

Préparation de l'amidon (maso'a) de Tacca leontopetaloides dans un grand récipient en bois (kumete). Futuna, royaume de Alo.

Parcelles expérimentales de blé, au Moulon, en Essonne, Île-de-France. Ce dispositif expérimental en micro-parcelles (7 m²) permet d'évaluer des variétés de blé en cours de sélection au sein du réseau de l’INRA. La variabilité de la précocité des blés est révélée par la couleur des parcelles : les blés les plus précoces ont commencé à mûrir. Les chercheurs de l'unité de Génétique Quantitative et Évolution - Le Moulon étudient le contrôle génétique, épigénétique et moléculaire de caractères…

Pépinière de blé du terrain agricole expérimental du Moulon, en Essonne, Île-de-France. Ce dispositif expérimental en micro-parcelles (7 m²) permet l'évaluation de variétés de blé en cours de sélection au sein du réseau de l’INRA. Tous les blés sont parvenus à maturité, mais la variabilité reste visible : des épis barbus ou non, hauteur des plants. Des variétés hautes ont versé. Les chercheurs de l'unité de Génétique Quantitative et Évolution - Le Moulon étudient le contrôle génétique,…

Emballages cellulosiques avec enduction de CareTips®. Ce polymère naturel constituant une alternative à certains plastiques traditionnels est fabriqué par la société Lactips. Biosourcé, biodégradable dans les différents milieux et hydrosoluble, il est produit à partir de caséine, une protéine de lait. Fabriqué sous forme de granulés, il est transformable par tous les procédés classiques de la plasturgie, pour en faire du film hydrosoluble (détergence, supports d'étiquettes), de l'enduction sur…

Femmes et enfants pygmées ouvrant les mangues pour en extraire les amandes et récupérer la pulpe, près du campement du serpent à l'est de la ville de Lomié au Cameroun. Les amandes seront ensuite épluchées pour enlever la fine pellicule qui les entoure. Lors de la récolte des mangues chez les pygmées Baka, les amandes sont extraites puis séchées et pilées pour en obtenir une pâte dure, qu'il faudra râper pour l'utiliser comme condiment dans la préparation de ragoûts. Les pygmées Baka sont des…

Femme pygmée Baka pilant des amandes de mangue, au campement du serpent à l'est de la ville de Lomié au Cameroun. Lors de la récolte des mangues chez les pygmées Baka, les amandes sont extraites puis séchées et pilées pour en obtenir une pâte dure, qu'il faudra raper pour l'utiliser comme condiment dans la préparation de ragoûts. Les pygmées Baka sont des chasseurs-cueilleurs de la forêt équatoriale du Cameroun. Caractérisés par leur petite taille, ils vivent en petites communautés semi-nomades…

Amandes ayant été séchées sur un lit de braises, au campement du serpent à l'est de la ville de Lomié au Cameroun. Lors de la récolte des mangues chez les pygmées Baka, les amandes sont extraites puis séchées et pilées pour en obtenir une pâte dure, qu'il faudra raper pour l'utiliser comme condiment dans la préparation de ragoûts. Les pygmées Baka sont des chasseurs-cueilleurs de la forêt équatoriale du Cameroun. Caractérisés par leur petite taille, ils vivent en petites communautés semi…

Amandes séchées sur un lit de braises, au campement du serpent à l'est de la ville de Lomié au Cameroun. Lors de la récolte des mangues chez les pygmées Baka, les amandes sont extraites puis séchées et pilées pour en obtenir une pâte dure, qu'il faudra raper pour l'utiliser comme condiment dans la préparation de ragoûts. Les pygmées Baka sont des chasseurs-cueilleurs de la forêt équatoriale du Cameroun. Caractérisés par leur petite taille, ils vivent en petites communautés semi-nomades et sont…

Café à Armenia, en Colombie.

Échantillons de café à la Bourse du café de Santos. Le café a fait la prospérité de São Paulo et de Santos, son port, à partir de la construction des chemins de fer qui ont permis à sa culture de s'étendre vers l'ouest. Devenu premier producteur mondial, le Brésil a monté tout un système de collecte et commercialisation du café, dont la Bourse de Santos était le centre nerveux.

Etude des Toradja. Marchandes de café au marché de Rantepao. Comme les piments, les grains de café sont placés dans des vans. Les femmes ont déjà rempli les mesures pour leurs futures clientes qui devront griller le café et le réduire en poudre par pilage. De nos jours, on trouve sur les marchés du café moulu mécaniquement. Rantepao, département Tana Toraja, province de Sulawesi-Selatan, Sulawesi, Indonésie.

Canal d'irrigation à Aslewa, dans les basses montagnes de l'ouest du Népal (district de Gulmi). Ce canal en terre apporte l'eau directement aux terrasses de colza et de blé en hiver (comme c'est le cas ici), puis de maïs et de riz au printemps, et enfin de riz de mousson entre juillet et octobre. L'irrigation permet, à cette altitude (700 m) trois cultures par an. "Purano khet' ("vieilles rizières") est le premier espace du village à avoir été irrigué, vraisemblablement à la fin du XVIIIe…

Bogue de cacao contaminé ou malade, à Dayuma en Equateur. Cette photo a été réalisée dans le cadre du projet interdisciplinaire Monoil, basé sur une collaboration étroite entre la France et l'Equateur. L'objectif de ce projet est d'améliorer la compréhension, le suivi, la réduction et la prévention des contaminations pétrolières et de leurs impacts. Les chercheurs évaluent notamment la contamination environnementale, les impacts sur le développement socioéconomique des territoires concernés,…

Récolte de guavas, un fruit comestible d'Amazonie, sur la terre d'une famille équatorienne à Dayuma. Cette photo a été réalisée dans le cadre du projet interdisciplinaire Monoil, basé sur une collaboration étroite entre la France et l'Equateur. L'objectif de ce projet est d'améliorer la compréhension, le suivi, la réduction et la prévention des contaminations pétrolières et de leurs impacts. Les chercheurs évaluent notamment la contamination environnementale, les conséquences sur le…

Vente d'aliments en bordure de route. Les vendeurs passent beaucoup de temps au contact de la poussière et des gaz d'échappement, ils sont ainsi très exposés aux diverses maladies respiratoires. Les aliments eux-mêmes sont parfois contaminés. Ouagadougou, Burkina Faso.